פתיחת מסעדה חדשה – לא כל כך פשוט

פתיחת מסעדה מהווה טרנד אופנתי.

מסעדות צצות כפטריות אחרי הגשם.
תכניות הריאליטי בתחום הבישול בהן אנו צופים לעיתים קרובות בטלוויזיה, מגבירות את החשק אצל מי שנדמה לו שהוא יודע לבשל, לרוץ ולפתוח מסעדה.

מעבר לכך, כמעט כל כוכב ריאליטי בתחום הבישול מספר למצלמות הטלוויזיה על חלום ילדות להקים מסעדה, חלום שהוא הולך להגשים כעת.

לעיתים נדמה שבכל מקום ניתן למצוא מסעדה.
מסעדה צרפתית, מסעדה מזרחית, מסעדה איטלקית, מסעדה צמחונית – עושה רושם שכל מסעדה יכולה להצליח בלי קשר למהותה וסגנונה.

האמנם פתיחת מסעדה מבטיחה את הצלחתה? האם מספיק לדעת לבשל על מנת להבטיח את הצלחת המסעדה?

התשובה לכך שלילית ועובדה היא שלצד מסעדות צפופות ועמוסות ניתן גם למצוא מסעדות ריקות.
מעבר לכך, לצד כל מסעדהחדשה מצליחה, יש לא מעט מסעדות שנסגרות בתוך כמה חודשים או במהלך השנה הראשונה לקיומן.

פתיחת מסעדה כרוכה בהוצאה לא קטנה.
יש לשכור מבנה מתאים, לעצב אותו בהתאם לאופי המסעדה, לרהט אותו כהלכה, לרכוש ציוד מתאים, לשכור אנשי צוות, להשקיע בשיווק ופרסום.
כל זה כרוך בהוצאה נכבדה.

אחת הבעיות להן לא כל אחד מודע הינה משך הזמן שלוקח להחזיר את ההוצאה הכספית.
מי שאיננו בקיא בתחום רואה מסעדה עמוסה בסועדים וחושב על רווח עצום הנשאר בידיו אל בעל המסעדה, אך זה לחלוטין איננו כך.
הוצאות התפעול השוטפות של מסעדה, הפעלת כמה משמרות של עובדים, השקעות בציוד, בחשמל, בתשלומים לרשויות ועוד, נוגסות בצורה ממשית ברווחיו של בעל המסעדה ולא מעט בעלי מסעדות מדווחים על שולי רווח של 10-20% בלבד.
אם מוסיפים לשולי הרווח האלו את הוצאות ההקמה הראשוניות, הרי שברור שבעל מסעדה זקוק לסבלנות רבה ולגיבוי כלכלי על מנת לשרוד תקופה לא קצרה במהלכה יממן מכיסו את הפעלת המסעדה.
לא מעט בעלי מסעדות חדשות חסרי נסיון קודם בתחום אינם מעריכים זאת בצורה נכונה ומגלים עד מהרה שאין להם משאבים להפעיל את המסעדה בתקופה הראשונה ולשרוד את הזמן עד שהמסעדה תתחיל להביא להם רווח. זה אחד הגורמים הנפוצים לכשלון של מסעדות חדשות המביא לסגירתן.

לכן, ברור שיכולת בישול טובה איננה מספיקה על מנת לפתוח מסעדה ורצוי שמי שחולם לפתוח מסעדה חדשה, ייעזר בייעוץ עסקי.
היועץ העסקי יידע לקבל מבעל המסעדה את כל הנתונים, לערוך תחשיבי עלויות והכנסות ויוכל לתת לבעל המסעדה תחזית ביחס לפעילות המסעדה במגוון תחומים ולהתייחס לתזרים הצפוי.
הייעוץ העסקי יוכל להבהיר ליזם הנלהב האם החלום שלו בר השגה והאם יש לו את המשאבים הדרושים לפתוח מסעדה וגם להשאירה פתוחה ופעילה.
ייעוץ עסקי שכזה ימנע מהיזם להשקיע כספים שיילכו לאבדון.
אין זה נעים להשקיע כספים כבדים במימוש החלום, לקחת הלוואות  ואז לאבד את הכל רק משום שלא הכל נלקח בחשבון. עדיף לדעת מראש במה הכל כרוך, לקבל תחזית מדוייקת, לתכנן את הדברים בצורה ראויה ולדעת האם יש יכולת ממשית להקים מסעדה, וכדאי לעשות זאת לפני שנכנסים להתחייבויות.

ייעוץ עסקי יסייע לעשות סדר ולהבטיח הימנעות מטעויות קריטיות.